Projeto de P&D da Ciclus Consultoria para a Alimentos 10: Controle de Contaminação por Fungos em Pães de Alho

A Ciclus Consultoria desenvolveu um projeto de Pesquisa e Desenvolvimento para a Alimentos 10 com foco na identificação e no controle de contaminação por fungos em pães de alho. Além disso, o estudo integrou análises microbiológicas, avaliação do fluxo produtivo e recomendações técnicas, o que permitiu reduzir riscos sanitários e melhorar a qualidade final dos produtos.

Etapas do Projeto

1. Diagnóstico Inicial

A equipe realizou uma visita técnica à fábrica para então coletar amostras de superfícies, ingredientes e produtos finais. Posteriormente, todo o material foi encaminhado ao laboratório para análise microbiológica.

2. Identificação dos Contaminantes

Os fungos identificados foram cultivados e purificados em meio BDA. Em seguida, passaram por análises macro e micromorfológicas e pelo sequenciamento de DNA, garantindo assim uma identificação precisa das espécies envolvidas.

3. Mapeamento da Contaminação

Com os dados laboratoriais em mãos, foi possível correlacionar os fungos encontrados com áreas específicas da fábrica. Dessa forma, o mapeamento permitiu reconhecer pontos críticos do fluxo produtivo e entender como a contaminação estava ocorrendo.

4. Recomendações Técnicas

A Ciclus elaborou um conjunto de ações práticas, que por sua vez incluíram:

• Propostas de isolamento de áreas sensíveis.

• Medidas de controle ambiental.

• Sugestões de desinfecção e adequação das Boas Práticas Operacionais.

Como consequência, essas medidas fortalecem o controle microbiológico da fábrica.

5. Entrega dos Resultados

A empresa recebeu um relatório técnico completo, com dados, interpretações e ações prioritárias. Além disso, a equipe participou de uma apresentação detalhada, facilitando a implementação das soluções propostas.

Impacto do Projeto

O projeto gerou benefícios imediatos para a Alimentos 10. Primeiramente, houve a identificação precisa dos pontos críticos de contaminação. Depois disso, as recomendações práticas e de baixo custo permitiram melhorar a qualidade dos produtos. Além disso, houve otimização dos processos produtivos e redução de perdas causadas por fungos e outros microrganismos.

Como resultado, a empresa passou a operar com maior segurança sanitária, reduzindo a presença de contaminantes e estendendo o potencial de vida útil dos produtos. Consequentemente, o projeto reforçou o controle microbiológico da fábrica e trouxe ganhos operacionais significativos.