Projeto de P&D da Ciclus Consultoria para a Alimentos 10: Controle de Contaminação por Fungos em Pães de Alho

A Ciclus Consultoria desenvolveu um projeto de Pesquisa e Desenvolvimento para a Alimentos 10 com foco na identificação e no controle de contaminação por fungos em pães de alho. Além disso, o estudo integrou análises microbiológicas, avaliação do fluxo produtivo e recomendações técnicas, o que permitiu reduzir riscos sanitários e melhorar a qualidade final dos produtos.

Etapas do Projeto

•  Diagnóstico Inicial

A equipe realizou uma visita técnica à fábrica para então coletar amostras de superfícies, ingredientes e produtos finais. Posteriormente, todo o material foi encaminhado ao laboratório para análise microbiológica.

• Identificação dos Contaminantes

Os fungos identificados foram cultivados e purificados em meio BDA. Em seguida, passaram por análises macro e micromorfológicas e pelo sequenciamento de DNA, garantindo assim uma identificação precisa das espécies envolvidas.

• Mapeamento da Contaminação

Com os dados laboratoriais em mãos, foi possível correlacionar os fungos encontrados com áreas específicas da fábrica. Dessa forma, o mapeamento permitiu reconhecer pontos críticos do fluxo produtivo e entender como a contaminação estava ocorrendo.

• Recomendações Técnicas

A Ciclus elaborou um conjunto de ações práticas, que por sua vez incluíram:

• • Propostas de isolamento de áreas sensíveis.

  • Medidas de controle ambiental.

  • Sugestões de desinfecção e adequação das Boas Práticas Operacionais.

Como consequência, essas medidas fortalecem o controle microbiológico da fábrica.

• Entrega dos Resultados

A empresa recebeu um relatório técnico completo, com dados, interpretações e ações prioritárias. Além disso, a equipe participou de uma apresentação detalhada, facilitando a implementação das soluções propostas.

Impacto do Projeto

O projeto gerou benefícios imediatos para a Alimentos 10. Primeiramente, houve a identificação precisa dos pontos críticos de contaminação. Depois disso, as recomendações práticas e de baixo custo permitiram melhorar a qualidade dos produtos. Além disso, houve otimização dos processos produtivos e redução de perdas causadas por fungos e outros microrganismos.

Como resultado, a empresa passou a operar com maior segurança sanitária, reduzindo a presença de contaminantes e estendendo o potencial de vida útil dos produtos. Consequentemente, o projeto reforçou o controle microbiológico da fábrica e trouxe ganhos operacionais significativos.